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兰香香菜附（第1页）

齐民要术：兰香“罗勒”也。中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名；故即而用之。三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫；水尽，蓰熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之；昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。掐心栽泥巾，亦活。

作菹及干者，九月收。晚即干恶。作干者，天晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛，须则取用。拔根悬者，哀烂，又有雀粪尘土之患。取子者，十月收。自余杂香菜不列者，种法悉与此同。

博物志曰：烧马蹄羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。

博闻录：香菜：常以洗鱼水浇之，则香而茂；沟泥水、米泔尤佳。

译文及注释

译文

齐民要术：兰香，即“罗勒”中原地方为避石勒的名讳，改称（兰香），现在人们就沿用了这个名称。况且“兰香”这个名字，比“罗勒”要好，所以这里就采用了这个名字。三月中旬，等枣叶开始发芽，便可开始种兰香。种早了，白白浪费种子，天气冷绝不会出苗。作畦、灌水等，皆和种葵的方法一样。趁着水尚未耗尽时，将种子撒下去；等水渗完后，（往畦中）筛上些熟粪，把种子稍微覆盖一下，便要停止。覆土厚了，便不会出苗，因为（兰香的）苗非常柔弱。白天要用箔盖上，夜间便要掀开。白天不可见太阳，夜间却要接受露水和潮气。出苗后便可将箔撤去。经常保持足够的水。六月间，下连阴雨的时候，拔出来栽植。掐下苗心，插入泥中，也可以存活。

准备作菹和作干菜用的，九月间便要收。收晚了，便要变干枯，味道也要变坏。作干菜的，趁天晴时，贴着地面刈下，摊在地上曝晒；晒干后，随即搓成粉末，放在瓮中，遇有需要随时取用。连根拔起悬挂起来的，容易霉烂，又有落上雀粪和尘土的麻烦。采取种子的，十月间收。其余各种作调味品用的香菜，没有专门讲述的，种植方法，都和兰香一样。

博物志说：将马蹄和羊角烧成灰，春季，撒在潮湿地上，便会生长出罗勒。

博闻录：香菜，常常用洗鱼的血水浇灌，气味既香而且生长也很茂盛，若用水沟中的泥水和淘米的泔水浇灌，则更好。

注释

1兰香：即罗勒，唇形科，罗勒属，名见嘉祜本草。“香菜”不是指“胡荽”、“芫荽”系泛指齐民要术一书没有收入的调料用的蔬菜。

2引自齐民要术-种兰香第二十五。

3石勒：东晋时，北方胡人建立的后赵的国王。

4注明亦可以采用扦插法。估计扦插法生长会迟缓。

5博物志：晋张华撰，今丛书集成有辑佚本。

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